Jassid Tea House 畝士茶堂

1 week 3 days ago

「貳零貳貳」就這樣在各種驚喜中退開了
和貳零貳壹的調皮程度不相上下啊
像對雙胞胎似的!
總會出其不意的登愣嚇人
但也沒想像的嚇人
應該是事物都朝著美好的方向前進吧

專心一致
做著自己所愛的事
和世界分享著所愛
然後再一起跳舞

伴隨著琴聲唱和著
這是貳零貳參的第一首圓舞曲
唱和著所有讓人微笑的旋律
輕柔的跳耀、彎腰
累了就呷兩口茶
再慢慢的回身
高昂的說:
你好,貳零貳參

*茶堂年節店休時間為初一至初四,這段時間大家都辛苦了!趁著年假好好讓自己休息一下吧!我們初五見!新年快樂 : )

Jassid Tea House 畝士茶堂

2 weeks 5 days ago

除了包種,畝士第二順位喜歡的茶就屬「武夷」,武夷最迷人的地方除了口感與喉韻之外,主要的原因是她帶有一種相當獨特的品種香,這種香氣有別於包種的花香調,甚至製作成白茶與烏龍茶,也呈現出不同的面貌,

武夷若是做成白茶,前面萎凋時間不超過70小時,製成的白茶耐心給她2個月時間轉化,茶葉會自然呈現出一種非常療癒的甜甜的糖果香,畝士覺得非常像Hi-Chew (ハイチュウ)水果軟糖的香氣,就是甜滋滋的,喝起來非常舒服,光是寫這段畝士就一直在吞口水。

而製作成烏龍茶式的武夷,又會呈現出相當不同的風味,尤其是烏龍茶式的武夷,茶葉的氧化(發酵)程度更是重中之重,依照林馥泉先生的說法,武夷以5作手為優,畝士做的這批烏龍茶式武夷時也和師傅參考了當時作法,嘗試了5做手、6做手。並且武夷這個茶種不好做,尤其她的品種香中有一種淡淡的腥臊味,所以關鍵在萎凋時必須讓這個味道轉化過去,一旦轉化過了就會像醜小鴨變天鵝般,呈現出獨特吸引人的花果香,這也說明了為什麼她的氧化(發酵)程度會大大左右成品的風味表現。

製作好的武夷毛茶,畝士選在冬至過後起爐炭焙,利用龍眼木炭火的遠紅外線熱能,將香氣集中,轉化武夷茶的喉韻與口感,並且為了保留茶葉被蟲著蜒的蜒香,焙火程度畝士特別抓在1.81分火(致敬慕赫威士忌2.81蒸餾法),因此香氣呈現有層次感:

前段:小蒼蘭、無花果,花果香調
中段:東山鴨頭甜香(第1、2次杯底香最明顯)
後段:麥芽糖、焦糖

當然,每個人的味覺嗅覺的感官經驗不同,或許也會感受到不同的風味與香氣,或許所謂東山鴨頭甜香,只有畝士自己覺得也說不定,但武夷岩茶的風味表現,確實像個百變女郎那樣,驚喜連連!

*新年禮盒已經陸續寄出,有訂購的朋友明天可以來茶堂拿囉🙂

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1 month 1 week ago

總是有千萬種可能性
從土地到茶園
從茶葉到ㄧ壺茶湯
茶葉的有趣之處
永遠不會只侷限在茶園
或是茶廠之中

喜歡茶葉
也喜歡茶葉的所有面向
她的各種可能性
不論是學習
抑或是分享與教學

從壺中杯中,到喉口之中
是淡淡尾韻與餘香
也是一抹微笑
ㄧ冽清泉
是茶葉
也不是茶葉

#感謝台灣戲曲學院熱情邀約
#畝士茶堂 #教學相長 #台灣茶 #茶的千萬種可能性 #jassidteahouse #teachingandlearning #taiwantea #history #possibility #wintertea #홍차 #우롱차 #salondethé #maisondethé #차 #お茶 #教えることと学ぶことが共に進歩する #先生 #懐かしい #台湾冬摘み

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1 month 2 weeks ago

一個月一次的義工活動總是有些驚喜
不是樂透或運彩的那種
而是源自內心、突如其來
會讓人倍感力量的驚喜

這兩次的義工活動因為疫情緣故
取消原本的陪同長者吃飯
改為健康操帶動跳
鑑於長者的體能與活動力
阿閔與小瑜特別設計了一套動作
讓長者們可以輕鬆的活動筋骨,又不會有負擔
殊不知這套媽媽樂版健康操被說強度不夠不過癮
所以阿閔與小瑜稍微修改了動作
也增加部份運動組數
務必達到讓長者有筋骨通透的感覺這樣
當然這是開玩笑的
不過我們真的很佩服長輩們的活力
結束了也沒有要停的意思

在過程中我們發現,其實他們都還記得我們
雖然畝士、阿閔與小瑜一個月只去一次而已
但當從長者的口中聽到我們時
心中突如其來而湧現的驚喜感
特別開心,也特別讓人充滿了力量
就像史蒂芬金突然寫了一本勵志小說
好看、溫暖,又闔家歡樂的小說的那種驚喜
雖然這個比喻有點奇怪
但畝士也想不到其他更適合的比喻了
希望大家都能透過文字感受到這份心情
或是看看史蒂芬金的小說
應該就能理解畝士的意思了

Jassid Tea House 畝士茶堂

1 month 3 weeks ago

今年包種冬茶產期多雨,綿綿細雨一下就是個把月,常常平地萬里無雲,但上了山好像就換了個世界,一片雨霧濛濛,適合採茶的時間大幅縮短,大概10月中後左右的那兩個禮拜,最適宜採茶、做茶,所以今年的「文山包種」除了製程跟著氣候做調整改變外,更重要的是基礎中的基礎「茶園管理」。

香氣、滋味,以及茶葉的內涵物質多寡,在氣候不佳的影響下會更凸顯茶園管理的重要性,尤其是好的茶園管理,茶葉內涵物質豐富,不但香氣滋味表現優秀,茶葉也更耐沖泡,這樣的文山包種茶喝起來就會很舒服很享受。

期望明年春茶茶季風調雨順,畝士和師傅做的包種能再拿一次坪林的頭等獎🎉 🎉 🎉

*禮拜四15號茶堂要去安養院做義工,暫停營業一天,請大家當天別白跑一趟歐,如果有任何不便,還請大家多多見諒:)

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2 months 1 week ago

喜歡阿里山!她的美自帶綺媚,與梨山不同,有著鄰家女孩兒的甜!

特殊的地理環境,造就她獨一無二的存在,是飄渺擁阿里山入懷中,所以才讓茶區終年雲霧繚繞,這樣的相對濕度與水氣,提供了茶樹適合生長的必須條件。

日出、晚霞,仙子的出現總是一瞬,而山嵐常在午後現身,半遮著阿里山姣好的面容。較短的日照,增加茶葉中的茶胺酸,也讓茶葉中苦澀成份降低,原本如隱士般存在的鮮味和甜感,盡顯於茶湯之中。

這是阿里山的美,像個鄰家女孩兒,隨手挽起的秀髮上,還別著一朵剛摘下的小白花,清新綺媚,卻又香甜如胭脂。

* (11/22)明日茶堂因客人包場,暫不提供內用,但依然可以外帶喲,如果造成任何不便,再請大家多多見諒了!!🙏

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Jassid Tea House 畝士茶堂

2 months 2 weeks ago

赤腳踏在柔軟的青苔上
在山裡行走好幾小時
然後隨意的躺臥
做個安靜的夢
有金色的鎖
和綠色的葉
扁鍬與紅圓翅默默在旁
戍守著達邦啊特富野
是白月光
是硃砂痣
是美麗的阿里山

*這週六(11/19)茶堂將與MEET TAIPEI 合作,於圓山花博爭艷館|明日舞台,舉辦台灣新創與矽谷新創的年度盛會!

現場邀請到四位曾入選世界頂級加速器 「Y COMBINATOR」的台灣人,以及YC新任的CEO Garry Tan ,來與大家分享台灣新創如何前進美國,深根美國,甚至放眼世界!

包含剛被GOOGLE收購的PHIAR創辦人余正平,與受到美國創投青睞的HEPTABASE、CHAIN SIGHT都會於當天現身說法!

關心台灣科技、新創產業的朋友不妨抓緊時間趕快報名!!

活動時間:本週六(11/19)上午9:30
活動地點:圓山花博爭艷館|明日舞台
主辦單位:
Meet Global
數位時代
AIT美國在台協會
國家發展委員會
畝士茶堂

報名方式:網路或現場報名

eventgo.bnextmedia.com.tw/event/detail/e47465u634e5fb515fd9?fbclid=IwAR3m9c2eqSRhfyPE2mfCLaqpYRAR8JzkeRmYLRy1ZHj1LQfLO-E5rm4PeqY

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2 months 2 weeks ago

初作好的茶
是清晨太陽
明確的光線
清晰勾勒出茶葉的本質及輪廓
好似波洛克的速記畫*
赤裸裸又充滿生命

而炭火
將深沉且游離其中的所有分子喚醒
喚醒後賦予香與味更直覺式的穿透
是文火焙
如入五里霧後見晨曦
溫柔婉約
如母親擁稚子於懷中
是文火焙

* Jackson Pollock

#古法炭焙茶上市
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3 months 2 days ago

每年霜降前後(10月24)一直到小雪,都是台灣高山蜜蘋果的產季,今年的產季會在立冬後開始採收,畝士也會在製完冬茶後上梨山,帶回今年初採最鮮甜的大禹嶺蜜蘋果歐!

🍎大禹嶺蜜蘋果現在開放預購~
🍎去年沒預購到的朋友可以開始傳訊囉: )
🍎等級:A9、A10以上,會依今年結果狀況有所不同,採收時會再公佈一次哦!
🍎請自備環保購物袋。
🍎沒有上人工蠟,是天然蠟,所以不會像外面賣的蘋果那樣發亮,洗乾淨後可以直接吃,山上猴子也是這樣吃。
🍎特色:在海拔2300的大禹嶺,日夜溫差大,所以切開裡面會看到中間有透明結蜜哦(但不會每一顆都有結蜜)*
🍎無毒,沒有除草劑,沒有打藥,所以鳥跟蟲子還有猴子都會來吃,只能用人力驅趕~

*註:結蜜現象其實是蘋果的生理現象,不是品種!各種蘋果都有可能出現結蜜現象。
它容易出現在日夜溫差大的高山上,讓蘋果的蜜腺結蜜,切開後靠近籽的地方會有透明組織(山梨糖醇),甜度也較高,是蘋果樹的自體防禦機制,在低溫的環境下能保護蘋果核裡的種子!
其次結蜜現象是自然不可控的,所以不見得每顆都有,還是要依照當時氣候和果樹狀況。

*明日(禮拜一)茶堂製茶與研習日公休一天,禮拜二營業時間不變,請大家明天不要白跑一趟哦!我們禮拜二見🙂

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3 months 6 days ago

記得好久之前在《遠見雜誌》看到一篇文章,內文指出台灣面臨了人口老化,並且已進入所謂高齡化社會結構問題的探討,當時畝士看著文章時,僅是略略讀過,並沒有在心底起太多的漣漪,但文章內提到的「台灣還沒有為老年社會做好準備」卻成為了一個小芽點,深埋在腦海裡。

小時候因為爸媽工作忙,4、5個月大的時候畝士就被送到外婆家,讓外公外婆照顧,可以說是從不會走路,一直到後來回家時已經是會小跑步的年紀。後來長大每次回到外婆家,就會聽到舅舅一邊笑著抱怨,一邊細數以前的趣事,像是外公如果出門工作回來,都會帶著一小包餅乾,這時候外公會很鄭重的跟舅舅們說,這是要給小畝士吃的,你們都不能動!或是聽著外婆說小時候的畝士總喜歡往廚房跑,那是個還在用木柴燒火的傳統大灶,因為好奇,畝士總愛在燒柴的炕裡丟東西,小手抓到的任何東西咻的就是往裏邊扔,當然這也是長大後回去外婆家,大人們常掛在嘴邊的事。

這些小事,後來都隨著外公外婆的離開,慢慢成為深埋在畝士心底的往事。有時候在路上遇到一些和外公外婆年紀相仿的長輩,畝士總覺得特別親切,或許是移情作用,也或許只是普通的思念。

很喜歡安養院陳社工跟我們說的一句話:「與其是物質上的饋贈,不如你們花一點點時間的陪伴」,認真咀嚼這句話,會發現有時候人們似乎在時間的認知上會過於片面,「下次好了,下次再回去看長輩」或「有時間會多陪他們」「下禮拜好了,下個月好了」,這個下次、這個有時間,往往都像白駒過隙,快的讓人措手不及。

這些是畝士這幾次在安養院做義工的一些感想,與內心的小東西,想與大家分享,希望不會過於煽情,也不希望是什麼醒世格言這樣:)

*文山老人養護中心網址,如果想要捐物資或是做義工,可以與中心聯繫詢問歐: D

www.care-old.org/taipei/臺北市文山老人養護中心/

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3 months 1 week ago

這陣子冬茶開始陸續製作,茶菁採收回來後,會經過一段時間的靜置與萎凋,這時整間屋子會像移動城堡般被施了魔法似,慢慢洋溢著迷人甜花香,這是畝士在製茶過程中,很愛的一個環節,身處其中其實是種享受,享受那份萎凋間獨有的靜謐與幽香。

「北包種、南凍頂」是台灣茶界普遍流傳著的俗語,早在19世紀80年代,源隆號茶商吳福老即引進包種茶製程,這時的包種茶會選用鮮花來薰窨,是要到20世紀初期,才由魏靜時先生改良了包種茶製程,讓包種茶的品質更加精良,且不用薰窨花朵,在沖泡時便有淡雅花香。後來到了日本時期,包種茶主要生產的地區集中於現在台北市與新北市轄區,當時管轄範圍隸屬於台北州文山郡,因此現今的包種茶即以「文山包種」通稱之。

文山包種,屬於輕氧化(輕發酵)、乾燥不焙火(或極輕焙火)烏龍茶,茶葉品種主要以俗稱「種仔」、「種茶」的青心烏龍所製成,但現在也有用金萱、翠玉、迎香製作。早期茶農在包裝茶葉時,並沒有像現在有真空機和鋁箔真空袋,所以茶農在包裝茶葉常會用四方巾與四方形毛邊紙、油紙包裹茶葉,然後再印上茶名與茶庒店家的名字,流傳久了,大家就以「包種茶」來稱呼這款茶葉。

畝士認為好的文山包種,外觀上最大的特徵就在於茶葉與一般球狀烏龍茶不同,形貌上呈現「條索狀」,並且緊結墨綠帶有光澤感,在農委會茶葉改良場的說明中,包種茶茶湯蜜綠帶金黃,滋味鮮爽且有活性,入口後清新甘醇,尤其是茶湯倒出的一剎那,高揚的花香瞬間滿溢,玉蘭花香、桂花香、山梔花香,蘊繞鼻腔之中,加上口感細緻,層次感豐富,這樣的文山包種,就會是畝士想一喝再喝的極品。

*2022包種冬茶即將上市,請大家在等一下下哦!

*有客人詢問茶席時間,等冬茶結束後就會舉辦了,人數上限一樣是5位!

*明日(24號)茶堂要去安養院做義工,暫停營業一天,請大家別白跑一趟歐,禮拜二茶堂營業時間不變,我們禮拜二見 : )

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Jassid Tea House 畝士茶堂

3 months 2 weeks ago

茶席後的第三天
畝士一邊做著冬茶
雙手來回攪拌著茶葉時
腦海裏突然浮現了蘇軾的《點絳唇》

「別乘一來,有唱應須和。
還知麼?自從添個,風月平分破。」

原本獨享的清風明月
因為袁轂的到來
即毫不吝嗇的分一半給他
雖說分了一半
但雀躍的心情卻是成倍
那份原本是獨自感受、獨自體會的愉悅
在與袁轂的分享下,產生最美好的共鳴*

而這份共鳴,也是畝士在前兩次茶席後
內心所感受到的悸動
因為分享,所以美好成倍
因為分享,所以彼此共鳴
還知麼?
美好的事物永遠分享不完

期待冬茶過後的茶席
讓我們一同平分風月
平分這份閑淡雅致的歡愉

*茶席中意外出現的驚喜嘉賓~小螳螂君
*註,蘇軾《點絳唇》歷代點評,畝士最喜歡意公子的闡釋!

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3 months 3 weeks ago

【畝士報告】
因為這次茶席為平常日
有些客人傳訊息敲碗畝士
能不能在假日舉辦
而且而且這次有些人是翹班來參加
讓畝士很過意不去 😞
因此下星期茶席日期為15號禮拜六
想參加的人一樣可以傳訊息報名
再來因為就要開始做冬茶了
會等到冬茶茶季結束後繼續舉辦
請大家別擔心歐 😀
一起開心的喝杯茶吧~

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Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 3 days ago

【畝士公告】
下禮拜三茶席名額已經額滿了!
畝士在這裡要和沒報名到的朋友與客人說聲抱歉!
真的不好意思!!!

下週還會公告下一場次的時間
希望能在下一次的茶席與你們相會

另外有客人說因為平日要上班,但又很想參與
問能否在假日舉辦茶席
畝士一定會認真評估時間!
希望能讓想參與的人都能有機會
沒有任何包袱、任何形式
就讓我們一起愉快的喝杯茶吧!
我們下禮拜三見 : )

Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 5 days ago

⟨秋日⟩ 茶席
前幾天是二十四節氣中的「秋分」,天氣能明顯感受到涼意,尤其是清晨與夜晚,微風吹來舒舒服服的,最是適合沏壺溫溫熱熱的好茶,慢慢感受季節的遞嬗與美好。

除了天氣開始有涼意外,畝士對秋分的印象還有另一個,就是稻米即將熟成的季節,看著一顆顆結實纍纍的稻穗由綠轉成金黃,原本筆直朝天的尖端,也因為飽滿而逐漸低垂,這時候的稻穗,彎彎的著實讓人覺得可愛。

就是這時候了,下禮拜茶席時間將訂於禮拜三!地點在茶堂,場次有:
上午場:10:30~12:00
下午場:14:00~15:30

每場茶席人數上限為五人,報名方式可傳訊息到FACEBOOK或INSTAGRAM ,之後畝士會用GOOGLE 表單報名。

茶席費用為免費,報名以訊息先後為順序,萬一沒有報名成功,隔週還可以報名,畝士也會於茶席前一週公告時間!
就讓我們一起開心喝茶吧!

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