Jassid Tea House 畝士茶堂

6 days 2 hours ago

【畝士公告】
下禮拜三茶席名額已經額滿了!
畝士在這裡要和沒報名到的朋友與客人說聲抱歉!
真的不好意思!!!

下週還會公告下一場次的時間
希望能在下一次的茶席與你們相會

另外有客人說因為平日要上班,但又很想參與
問能否在假日舉辦茶席
畝士一定會認真評估時間!
希望能讓想參與的人都能有機會
沒有任何包袱、任何形式
就讓我們一起愉快的喝杯茶吧!
我們下禮拜三見 : )

Jassid Tea House 畝士茶堂

1 week 1 day ago

⟨秋日⟩ 茶席
前幾天是二十四節氣中的「秋分」,天氣能明顯感受到涼意,尤其是清晨與夜晚,微風吹來舒舒服服的,最是適合沏壺溫溫熱熱的好茶,慢慢感受季節的遞嬗與美好。

除了天氣開始有涼意外,畝士對秋分的印象還有另一個,就是稻米即將熟成的季節,看著一顆顆結實纍纍的稻穗由綠轉成金黃,原本筆直朝天的尖端,也因為飽滿而逐漸低垂,這時候的稻穗,彎彎的著實讓人覺得可愛。

就是這時候了,下禮拜茶席時間將訂於禮拜三!地點在茶堂,場次有:
上午場:10:30~12:00
下午場:14:00~15:30

每場茶席人數上限為五人,報名方式可傳訊息到FACEBOOK或INSTAGRAM ,之後畝士會用GOOGLE 表單報名。

茶席費用為免費,報名以訊息先後為順序,萬一沒有報名成功,隔週還可以報名,畝士也會於茶席前一週公告時間!
就讓我們一起開心喝茶吧!

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Jassid Tea House 畝士茶堂

1 week 6 days ago

有個性
是台灣茶葉在世界舞台上
最鮮明的存在

來自德國的Carina
是一位記者
因為工作關係隨著先生來到台灣
也開啟了這段茶葉旅程
喜歡茶葉的他
跑去學習茶藝
甚至大老遠的跑去新竹採訪
沒有別的原因
就為了最愛的東方美人
一如我們熟知的德國人
嚴謹、認真,崇尚自然

在回答Carina的問題中
畝士也看到了自己
那份渴望,對於學習各種茶葉知識的渴望
以及那份熱情,在喝到一杯好茶時的感動
跟海綿一樣,穩健也踏實的汲取著水份

我們眼裡理所當然的存在
卻是別人眼中的珍寶
這也提醒了畝士
永遠都要保有這股熱忱和動力
在茶的溫熱柔光中

#如果茶是一種語言那麼人與人之間將沒有隔閡
#畝士茶堂 #台灣茶 #人與人 #人與土地 #東方美人 #jassidteahouse #taiwanesetea #humanbonding #tangerine #citrus #taiwan #orientalbeauty #ripefruit #salondethé #maisondethé #홍차 #우롱차 #小春日和 #お #オーガニック #シナモンの香り #熟した果実の香り #ミントの香り #チョコレート #みかん

Jassid Tea House 畝士茶堂

3 months 4 days ago

一年只有一次
一次只採兩個小時
這就是珍稀的端午「午時茶」

⠀ ⠀事情是這樣的,相傳在距今一千多年前的唐代,有一位號稱「括蒼仙人」的道士葉法善*,身為一位道士,煉丹修仙當然是他的日常,所以他每年端午都會在松陽縣的卯山上,採採仙茶作為日常保健飲品服用,後來可能這個仙茶太紅了,被帶入京師當成貢品,就這樣風行了整個上流社會。

⠀ ⠀後來不知道是不是要求「括蒼仙人」葉法善治病開藥的貴族太多了,葉法善不勝其擾,就決定下鄉Long Stay,順便到處登山臨水一番。

⠀ ⠀有天葉法善正在與朋友擊鞠(打馬球)chill 一下時,聽到鄉民說浙西三府一代遭遇瘟疫肆虐,而且他的故鄉松陽縣染病的人還不少,這讓他當下激動的扔了手上的球桿,立即趕回故鄉並且急call道士群組出來幫忙,一夥人上卯山採製仙茶,再用卯山的泉水煮茶,廣發給感染瘟疫的患者服用(可能是最早的清冠一號),各地的百姓聽聞有一批很純的仙茶可以治癒瘟疫,紛紛奔相走告,瘟疫也因此慢慢平息。

⠀ ⠀後來這批很純的卯山「端午茶」因為能幫助改善傷寒感冒、腹瀉腹痛嘔吐等症狀,也被收錄在清代的《經驗百病內外方》裏,成為了家喻戶曉的一款保健茶品。

⠀ ⠀當然,唐代的端午茶*,與現今的端午「午時茶」還是有所不同!那時候的端午茶,除了茶葉本身外,還會另外加入鹽巴啦、薑片、桂皮、棗、橘皮、茱萸、薄荷等香辛料(加點酒就是熱紅酒了XD)煮沸飲用!

⠀ ⠀ 而畝士今天所介紹的「午時茶」,則是位於梨山的「華崗水源頭」這片茶園,海拔約莫2400~2500公尺,並且於端午節正中午(11點至1點)採摘製作而成。
⠀ ⠀ 除了一年中就只有一次的機會之外,產量也相當稀少,最主要的原因就在於茶樹的生長狀況、茶葉成熟度、天氣氣候等因素,都是影響端午當天能否採摘製作茶葉的關鍵。

⠀ ⠀既然稀少的午時茶這麼珍貴,那它總有特殊或是吸引人的地方才是,是香氣、滋味、喉韻,或者是茶人賦予她獨特的意義?

⠀ ⠀若從香氣與滋味角度切入的話,一般高山茶菜採摘時間,基本可以從清晨6點、6點半一路採到下午三點至五點,所以大致可以區分為「早菜、午菜、晚菜」三種時段。通常茶農其實不會特別獨立出某個時段,除非是要拿去比賽,或是製作特殊茶款,才會區分開來,不然都是直接布球一起揉製成品。

⠀ ⠀ 「早菜」的部分從6點、6點半開採,一直到10點左右第3磅進來為止,這1、2、3磅都屬於早菜,再來從11點到1點的4、5磅則屬於「午菜」,後面2點左右一直到4、5點採進來的第6~7磅即是「晚菜」,當然不同海拔不同茶園在區分採摘與界定時間上多少會有不同,畝士這裡講的僅是個大概區分。

⠀ ⠀ 清晨的「早菜」,露水未乾,茶葉含水量最高,幾乎高達80%以上,因此萎凋時間與攪拌次數就必須依照茶葉狀況改變,看茶做茶,若不足則很容易會帶有臭菁味,需要很小心注意茶菁的萎凋狀況。

⠀ ⠀ 「午菜」,11點到2點左右採摘的茶菜,這時太陽直射,輻射熱高氣溫上升,茶葉含水量約莫80%以下,濕度也低,如果沒下雨的話,氣候與茶葉狀況相對穩定,這樣的外在條件配合優良製茶技術,更能讓茶葉走水均勻,不論是香氣或是滋味、喉韻,都會有不錯的表現!尤其是甜水,讓畝士特別喜歡,茶湯吞入口中,清爽的甜感與淡淡花香,會慢慢從舌根釋放出來,這時輕吐一口氣,可以感受鼻腔都是茶葉的香氣。

⠀ ⠀ 「晚菜」,3點後的高山茶區,會慢慢開始起霧,溼度開始升高,陽光也會時不時被霧給遮住, 這樣會直接導致後面採收進來的茶菜在室外萎凋時曬菁不足,製作出來的茶葉在茶湯表現上,容易呈現香氣不揚、滋味淡薄,或是出現悶雜澀感的問題,這時候的茶菜也必須依照茶葉狀況隨時改變萎凋時間與攪拌次數。

⠀ ⠀ 最後,就是茶人所賦予端午「午時茶」的特殊意義了!一般來說民間普遍認為一年之中,仲夏端午的陽氣最為旺盛,這時太陽直射北回歸線,萬物至此皆為盛!甚至有端午當天飲用午時水可以趨吉避凶的習俗,也因此許多茶人認為端午「午時茶」,茶湯飽口順滑,甘甜喉韻和淡雅的花香,畝士更覺得她帶有一點台灣高山風鈴~毛地黃花的特殊香氣!

*注:葉法善,(616年-720年)享年104歲,他是浙江麗水人,為唐朝時著名道士。後授予銀青光祿大夫,鴻臚卿、越國公、景龍觀主、括蒼仙人等。

*注:唐代午時茶成份為茶葉,菖蒲,野菊花,魚腥草,燈芯草,子百,金畚斗,金錢草,半邊蓮,車前子,金銀花,紫蘇,薄荷等。

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Jassid Tea House 畝士茶堂

3 months 2 weeks ago

老實說
畝士一直覺得自己的記憶力
與人臉辨識能力還不錯
幾本上只要見過一次面,或說過一次話
都有把握能記住對方(幾乎啦XD)
不管是名字、相貌
或許是之前當老師留下的職業病吧
但殊不知這次真的完全沒有發現!

事情是這樣的:
Marcin與Angela在2020年到台灣時
有來過茶堂幾次喝茶
畝士也有和他們一起喝茶閑談過
那時畝士的印象很深
主要是因為很少有外國人這麼懂茶
並且對茶這麼有熱情
加上那次大家聊的很開心
所以記憶相當深刻

時隔2年
Marcin與Angela又來到台灣
並且又來到茶堂喝茶
但畝士竟然完全沒認出他們!
當然這次喝茶聊天依然相當開心
只是畝士就是沒認出Marcin和Angela
是後來畝士隱約覺得他們很面善
好像在那裡有見過
那種似曾相識的記憶慢慢湧現
滑了茶堂之前的PO文
才想起就是他們!
這讓畝士想起了張愛玲說過的一段話:

「於千萬人之中,遇見你所遇見的人;於千萬年之中,時間的無涯荒野裡,沒有早一步,也沒有晚一步,剛巧趕上了」

世間所有的相遇,都是久別重逢
因為「茶」,讓台灣、紐約、波蘭
這三個距離這麼遙遠的地方的人
能有機會相遇
就是這麼巧
這就是緣份

*明日(22)禮拜三,茶堂將要研習及做義工,暫停營業一天,請大家別白跑一趟哦。禮拜四正常營業,我們禮拜四見:)

#如果茶是一種語言那麼人與人之間將沒有隔閡
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Jassid Tea House 畝士茶堂

3 months 3 weeks ago

《周禮·地官·稻人》
「澤草所生,種之芒種」。「芒種,稻麥也。」

前兩天是二十四節氣中的「芒種」,意思是農作物中像是稻米、小麥等作物已經到了成熟結穗,可以採收的季節,在那個沒有電腦查詢的時代,「芒種」就是反映農產以及預告氣候開始炎熱的指標!

但畝士今天想聊的其實是芒種這個節氣在茶葉上代表的意涵!
大致來說,6月過後,低海拔或平地茶區,茶葉製成輕氧化(輕發酵)茶已經太晚(氣溫、雨量),通常從較早的「春分」到「穀雨」這段時間,茶樹生長的程度剛好適合採摘,製做成綠茶與烏龍茶為主的茶葉,相較下品質也較好。
如果拖到芒種後才來採摘製茶,除了氣溫高、雨量多等問題外,茶葉可能也早就開掉了,除非是高海拔茶區(氣溫沒那麼高),芒種前還可以採二水。所以中低海拔茶區,如果要在芒種這個節氣時採摘製茶, 從立春到穀雨、清明這段時間,茶園的管理就相當重要。

另一方面,若是從「東方美人」的角度來看,從「立夏」開始一直到「小滿」,氣溫慢慢上升,小綠葉蟬也會跟著氣候溫暖活躍起來,茶樹也慢慢因為蟲咬而「著蜒」,而到了「芒種」時,茶樹剛好是採收的時候,所以老一輩才會有「東美看芒種」這句話。

雖說老一輩的人認為,ㄧ年之中東方美人的品質好壞,芒種這個節氣是指標,但畝士還是認為這個時節東美品質好壞,還是著重於春茶採摘前後茶園的養分,以及春茶採摘的時間斷點為何,並且「茶園管理」的好壞,更是重中之重!
尤其是現在氣候變化只會越來越大,不會更小,極端氣候的出現其實更是常態,只有茶園管理得好,加上「天時、地利」都配合剛好,確實「芒種」前後的東方美人會是品質相當好的時候!

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Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 4 days ago

「金萱」這個美麗的名字,是民國七十年時,「台灣茶葉之父」吳振鐸先生經過了30多年,以硬枝紅心為父親,台農八號為母親所培育而成,茶樹編號「2027」,一般茶農都稱她「27仔」、或是「台茶12號」。後來吳振鐸先生為了感念祖母,即以祖母的名字為其命名,「金萱」這個美麗的名字自此廣為人知。

在茶樹與製茶特色上,金萱天生樹勢就是比別人強壯,應該是遺傳了母親台農八號強壯的體質吧!樹形大而枝密,葉肉也厚實。適製性高,製成多款茶類, 像文山包種、鐵觀音、東方美人、蜜香紅茶、紅烏龍等茶類,香氣與滋味的表現都有不錯水準。

製作工藝到位的金萱,不論是烏龍茶式或是紅茶式,比起其他品種,口感特別香郁甘醇,尤其是輕氧化(輕發酵)烏龍茶在香氣呈現上,會帶有令人驚艷的獨特盛開梔子花香、蒼翠鬱鬱森林氣息、軟糯甜甜的奶糖感,實在很適合天氣悶熱的午後來上一杯。

清爽的花香甜感,不論是單喝或是搭配著茶點、水果都很舒服,特別是阿里山產區製成的輕氧化(輕發酵)烏龍茶,茶葉更加厚實、柔軟,滋味也更為豐富,畝士覺得她帶有很特別的胭脂甜香,輕輕啜一口,閉上眼,慢慢感受舌頭味蕾上綿綿的韻味流轉鼻喉之間。

*茶堂已開放內用,但離開座位區還是麻煩要戴好口罩哦😷

*禮拜五(6月3日)端午節茶堂公休一天,如果要去划龍舟的朋友請注意安全,粽子也別一次吃太多哦!
畝士茶堂關心您:)
(六日正常營業)

Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 1 week ago

We are so glad for being invited by MEET and AIT. It’s a pleasure to attend this event. I was a bit nervous in the beginning, but fortunately went back to normal 😜

I am happy that the event ran smoothly. One thing that impressed me the most was that a Swede said “I really like your tea. You should bring your tea to Europe. At that time, I was ecstatic and promised him!

Tea is not only a beverage but also the best connection between people!

Lastly, I appreciate MEET and AIT once again for inviting Jassidteahouse. I feel very honored to join this event and hope that similar events will be held again 🙂

If tea was a language, then there would be no barriers between people!

#MEET
#AIT
#JASSIDTEAHOUSE
#TAIWANTEA
#美國在台協會

Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 2 weeks ago

前陣子忙完春茶,整理一下茶園後
就開始慢慢準備起爐
焙一些自己的茶
也焙一些農友拜託的茶

一開始的樁炭最為辛苦
要把一大塊一大塊的龍眼木炭均勻搗碎
就要花去半天工夫
完全是體力活
但過程是紮實的
也是鍛煉身心靈的時機

喜歡看著龍眼木炭慢慢燃燒
那是為了淳化茶葉、溫潤茶葉的準備
馬虎不得也急不得
覆灰後火侯的拿捏
是對不同茶葉特色的最極致理解
不是焙的重就好
在於協調

透著爐火觀看茶葉
嗅聞茶葉的香氣
用手掌接觸茶葉
感受茶葉的變化
削去那尖銳與菱角
茶葉變的更加溫和也更謙虛
香與醇,是古法炭焙最美妙的結合

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Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 3 weeks ago

通往梨山的道路
畝士偏愛台14線埔里上
經霧社、清境、合歡、武嶺、大禹嶺
沿途盡是綠
喜歡大山緩緩進入眼簾
而自己就像個隱士
慢慢深入其中

曾經聽人說
住在山裡或鄉野的老人
都比較長壽
或許山裡沒有空間與時間的侷限
只有現在
專注著活在當下,所以自在

下午3點後的雲頂
薄紗覆蓋群山
空氣定義了「飄渺」這個詞彙
身在其中
似乎也仙了不少

這段路程永遠不膩
就像做茶一樣
永遠有讓人驚喜之處
永遠有讓人持續下去的動力
這是他迷人的地方

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Jassid Tea House 畝士茶堂

4 months 3 weeks ago

午後下了一場雨
太陽露臉後
枝頭紛紛抽出新芽
周邊的草地
也冒出一叢一叢紫色和白色小花

雨水不捨離開而停留在上面
淡淡的花香與青草香瀰漫在空氣中

是清爽的感覺
視覺與嗅覺就這樣揉合在一起
沒有什麼衝突
只有源源不絕的生命力
在每一片花草與樹木之中

*因為疫情關係,茶堂近期暫停內用兩個星期,開放時會趕快跟大家說的,請大家要照顧好身體,我們青山不改,綠水長流!

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5 months 5 days ago

「塔塔加」,這個美麗的名字,是原住民鄒族語「Tataka」的音譯,古時稱作「哆哆咖」,有「架高的平台」或「遼闊草原」的意思。地理位置上剛好是東埔山和玉山的鞍部或埡口*,所以這片高而平緩的草原即稱為Tataka。(剛好因為畝士有一個非常好的朋友就叫Taka,所以每次念這個名字,都覺得特別親切,當然這是題外話XD)

⠀ ⠀ ⠀位於南投縣信義鄉的塔塔加,茶區海拔約1300~1600公尺左右,與羅娜、同富、神木、沙里仙等地同劃分為「玉山茶區」,早期在開發上是到1980年代左右,才開始闢墾茶園,算是屬於相對新興的高山茶區。

⠀ ⠀ ⠀塔塔加茶區對於畝士來說,其實有他特殊的意義與代表性,不單單僅是茶葉而已,主要即是因為玉山為布農族與鄒族共同的聖山,是台灣第一高峰、百岳之首,算是台灣當代意象最具表徵意義之一。加上玉山海拔3800公尺以上,從平地至山頂,一路囊括了亞熱帶、溫帶、寒帶等氣候帶,該出現在不同氣候帶的動物群種及植物林相,卻能同時存在這座大山中,更不用說冰河孑遺與高寒植物,這種多樣氣候帶所孕育出豐富的生命寶庫,絕對是世界少見!

⠀ ⠀ ⠀在玉山這樣特別的環境環繞下,位於海拔1600公尺的塔塔加茶區,對茶葉的生長不論是氣候或土壤,都得天獨厚。有去過塔塔加的山友應該都會發現,過了中午左右山區很快就會起霧,天氣變化來的比武嶺更快更急,雲霧繚繞使得茶園水氣充足,茶葉厚實肥美,茶湯香甜富含活性與果膠感,先天條件上就帶有著相當的優勢。

⠀ ⠀ ⠀在製程上,也與其他地方有所不同,氧化程度(發酵程度)比一般高山茶更下去,所以茶葉光是香氣就不同,畝士常被她的香氣給驚艷,尤其是出湯後細聞葉底,小蒼蘭、夜來香、桔梗,如同一位風姿綽約的仙子旋舞,身形美妙,優雅且自帶異香。

⠀ ⠀ ⠀畝士愛山,身處與台灣這塊寶島之中,每每被她的瑰麗感動到不能自己,就像羅丹說的:「大自然從來不缺乏美,是缺乏發現美的眼睛」,有機會去玉山走走的朋友,一定要親自感受一下!

注:鞍部與埡口為兩山間最低平之處

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5 months 2 weeks ago

謝謝彰化精誠高中的邀請
讓畝士又回到久違的校園
回到那時還是老師角色的畝士

長廊內青春依舊
太陽下熱汗照灑
多麼美好的往日!

這次講座相當開心
尤其是精誠高中學生的熱情與參與度
讓畝士相當驚訝
素質實在是沒話說!
在這樣的學校教學著實幸福
有人說過:
「教師是人類靈魂的工程師」
或許有些誇張
但多少還是彰顯出教師與教育的重要
就跟做茶是一樣的道理
美好的、有意義的事
總是需要傳承
一代一代延續下去

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5 months 2 weeks ago

「製茶吸引人的地方到底在哪裡?」
有時候朋友都會這樣問!

「應該是炒菁後,將茶葉送進乾燥機,空氣中瀰漫著淡淡茶香時,轉身開門看見日出的那一刻吧!」

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Jassid Tea House 畝士茶堂

5 months 3 weeks ago

不如飲茶吧
與山
與溪谷對飲
與三五好友對飲
在清晨五點鐘
當阿涅彌伊輕撫著婆婆丁
看著春天赤腳在淺溪踏著
踏著溪裡的雲
條紋松鼠也醒了
聽著樹梢上的冠羽畫眉輕聲鳴詩
撒落的茶葉寫了篇散文
不如飲茶吧
在這靜謐的四月清晨

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