畝士隨筆

Jassid Tea House 畝士茶堂

1 week 1 day ago

或許大家都知道
也或許沒特別注意
但茶堂每一款茶
畝士都有為其命名
就如瘂弦〈 如歌的行板〉中所說
有取名之必要!

不過通常畝士在介紹茶時
基本上著重分析茶葉的特徵與表現
很少很少會去特別解釋名稱背後的意涵與故事
一部份是調皮的想說或許有人會發現
一部份則是想保留那屬於自己的地方
因此解不解釋名稱,就沒那麼重要了

就拿泥煤烏龍「緇緇(ㄗㄗ)」來說好了
這個名字其實有兩個意涵
ㄧ表黑色,指炭焙時畝士所用的黑色龍眼木炭
二為《論語.陽貨》篇中:
「不曰堅乎,磨而不磷;不曰白乎,涅而不緇。」
意思是白色的東西,怎麼染也不會黑
比喻著若操守不變,即使處在汙濁的環境中
也不會受惡劣環境所影響
畝士是這麼警惕自己的

所以當Alice分享這份隨筆給畝士時
那股發自內心深處的共鳴
揉雜著驚訝、困惑與高興
都透過這張隨筆一齊湧現
為此
畝士覺得無比欣喜與萬分感激

註:
*泥煤烏龍「緇緇」目前已售完,今年起爐炭焙時會趕快與大家說,造成不便還請見諒!

*明日(3/20)禮拜三,茶堂要作春茶前的準備與整理,暫停營業一天,不好意思,請大家別白跑一趟了!

Jassid Tea House 畝士茶堂

2 weeks 2 days ago

緣份,常會因人與人之間的情誼或是因緣際會而產生
她在某種程度超越既有的理性與認知
也不受時間、空間所侷限
出乎意料反而是她最習以為常的登場方式出現在我們身邊

Elizabeth 是一位法國作家與詩人
先生Ben是一位醫生
夫婦倆來台灣研究交流
因為喜愛茶、喜愛文字、喜愛書法
喜愛所有美的事物
遂於茶堂與畝士結識

談到詩
畝士僅止於學生時期寫過一些不成熟的詩
年輕人不識愁滋味,卻愛為賦新詞強說愁
但喜歡讀詩
總認為詩最能以簡潔的文字傳達美
無論是顯而易見的,或是隱晦的
都能優雅的表達
因此畝士相當佩服Elizabeth 的專業
是惺惺相惜

後來談到茶、談到起司時
那就是畝士在行的了
小心翼翼地把心愛的茶拿出來分享
並立刻秀出畝士最愛的一款起司(照片)*
這讓Elizabeth 和Ben大吃一驚
因為他們說這款起司連有些法國人都不能接受了
而畝士竟然會喜歡
畝士說:最臭的起司更有她美味的地方
然後我們都笑了

離開時
畝士贈Elizabeth 一本習字帖
Elizabeth 贈畝士他的初版詩集
而緣份,就以如此有趣的形式展開

*Epoisses cheese

#如果茶是一種語言那麼人與人之間將沒有隔閡
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Jassid Tea House 畝士茶堂

2 weeks 6 days ago

俗話說:「八月桂花香」,若換成國曆,大概在9月中秋節前後,是桂花盛開的日期,所以農曆的八月也稱為「桂月」,大部分桂花樹會在這時綻放,也是賞桂、以桂花入料的好時期。

雖說農曆八月是桂花盛開的季節,但因為氣候的關係,中秋過後台北的天氣還是相當炎熱,更不用說中南部了,所以真的等到桂花滿開,基本上要農曆9月中旬之後。

一般台灣常見的桂花多是四季桂或是銀桂,而「四季桂」的特徵在於花朵初開時呈現淡淡鵝黃色,之後才慢慢轉為白色,她的葉子偏圓,周圍的鋸齒痕稀疏不明顯,且葉面光滑,花朵常開,因此稱為四季桂。至於「銀桂」,她的花色較白,葉子多而密,花期從9月開始,一直開到12、1月左右。

另外還有金桂與丹桂,花朵顏色也不盡相同,金桂的花色偏橙黃或金黃,花朵較大,而丹桂的花色則為橙紅,花朵較密。這兩種桂花的花期和銀桂相同,秋冬之交一直到冬春之際,差不多9月到1月左右。特別的是,金桂花的香氣會比四季桂與銀桂更為濃郁。

在使用上,曬乾的花朵除了沖泡作為花茶外,也可以加入蜂蜜做成桂花釀,或製成香料、配料等等,使用範圍相當廣泛,基本上畝士認為桂花不論是作為主角或配角,都相當討喜!比起茉莉花,畝士會稍微更愛桂花一點,主要原因還是在於桂花的香氣雅緻溫潤,像君子般恬然、低調自得,尤其以桂花窨(ㄧㄣˋ同印)香作茶,更具有獨特的魅力和吸引力。

窨花製茶,畝士習慣以傳統窨花的方式來製作,基本上以100斤的茶葉配上20~25斤的桂花*,新鮮手摘桂花與茶葉層層交疊放置一起,一層的茶葉鋪上一層桂花,利用茶葉善於吸附味道的特性,使茶葉充分沾染桂花優美的香氣,並讓她靜置一晚,隔天再以低溫乾燥,降低茶葉與花朵水份,這樣的製程基本上可以依照茶葉品質來決定窨製次數,上等的窨花茶甚至會重覆窨花數次!

窨花茶除了可以使用不同種類的花朵,茶葉也能依喜好配置,基本上香型輕盈的花朵會使用輕氧化(發酵)的茶,花香不致於掩蓋茶味,茶葉本身也能與花朵的芬芳相得益彰,因此畝士以文山包種與阿里山烏龍這兩款茶,作為桂花窨香的基底,同為花香型高揚香茶類,畝士認為相當適合與桂花搭配,文山包種的優雅清甜,阿里山烏龍的胭脂甜潤,窨製桂花更是細緻又溫柔,畝士尤其喜歡茶湯中淺淺的那抹可愛桂花香氣,特別適合在飯後搭配著甜點慢慢地喝!

註:
*窨花茶製法會依照地區或是工法習慣不同有所差別,但大體原則相同。

*台灣的桂花多為扦插或壓條,所以較少見到桂花結果,如果有看到桂花結果可以分享給畝士😃

*桂花花朵吃起來有一點刺激感,稍微帶點苦