炭焙武夷 Charcoal Roasted WuYi Oolong

除了包種，畝士第二順位喜歡的茶就屬「武夷」，武夷最迷人的地方除了口感與喉韻之外，主要的原因是她帶有一種相當獨特的品種香，這種香氣有別於包種的花香調，甚至製作成白茶與烏龍茶，也呈現出不同的面貌，

⠀ ⠀武夷若是做成白茶，前面萎凋時間不超過70小時，製成的白茶耐心給她2個月時間轉化，茶葉會自然呈現出一種非常療癒的甜甜的糖果香，畝士覺得非常像Hi-Chew (ハイチュウ)水果軟糖的香氣，就是甜滋滋的，喝起來非常舒服，光是寫這段畝士就一直在吞口水。

⠀ ⠀而製作成烏龍茶式的武夷，又會呈現出相當不同的風味，尤其是烏龍茶式的武夷，茶葉的氧化(發酵)程度更是重中之重，依照林馥泉先生的說法，武夷以5作手為優，畝士做的這批烏龍茶式武夷時也和師傅參考了當時作法，嘗試了5做手、6做手。並且武夷這個茶種不好做，尤其她的品種香中有一種淡淡的腥臊味，所以關鍵在萎凋時必須讓這個味道轉化過去，一旦轉化過了就會像醜小鴨變天鵝般，呈現出獨特吸引人的花果香，這也說明了為什麼她的氧化(發酵)程度會大大左右成品的風味表現。

⠀ ⠀製作好的武夷毛茶，畝士選在冬至過後起爐炭焙，利用龍眼木炭火的遠紅外線熱能，將香氣集中，轉化武夷茶的喉韻與口感，並且為了保留茶葉被蟲著蜒的蜒香，焙火程度畝士特別抓在1.81分火(致敬慕赫威士忌2.81蒸餾法)，因此香氣呈現有層次感：

前段：小蒼蘭、無花果，花果香調
中段：東山鴨頭甜香(第1、2次杯底香最明顯)
後段：麥芽糖、焦糖

⠀ ⠀當然，每個人的味覺嗅覺的感官經驗不同，或許也會感受到不同的風味與香氣，或許所謂東山鴨頭甜香，只有畝士自己覺得也說不定，但武夷岩茶的風味表現，確實像個百變女郎那樣，驚喜連連！